本文中心：細菌在 4°C 至 60°C 的溫度範圍內生長最快。為確保食物安全，食物烹煮後在室溫下放置 2 小時 / 4 小時原則。
食物存放在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內，容易滋生各種細菌。
在烹製食物的各階段中妥善控制溫度，是預防細菌性食物中毒的有效方法。低溫貯存可抑制細菌生長（但不能殺菌），而高溫處理則可有效消滅細菌。
2小時／4小時原則：保存、食用或棄掉？
2小時／4小時原則是確保食物安全的好方法，適用於已從雪櫃取出或已經煮熟，並放在室溫下的食物。這項原則建基於微生物可在4℃至60℃的「危險溫度範圍」內在食物中迅速生長的理論，已獲科學實證支持。
下表概述2小時／4小時原則，✓為可以而X為不可以：
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